福建茶文化历史悠久、底蕴深厚，是中国最重要的产茶省和茶类最齐全的省份，也是中华茶文化发源地之一。
有丹丘子和丹丘山、霍桐(霍童)真人在霍山一带修炼，他们“以服苦茶，轻身换骨”。
福建茶叶的发展均与宗教关系密切，凡是道教名山宫观林立之处，也多为栽种茶树和名茶之产地。
南安县莲花峰，留有“莲花茶襟”石碑。宁德的霍山、葛仙岩、霞浦的葛仙山等均有道家以茶练丹。
福建产茶区比较普遍，但仍以福州、建州两地为主。
福建茶叶已处于极盛时期，此时以北苑贡茶为著名。
北苑茶衰退，武夷茶兴起。明代福建茶叶产量占全国一半以上，据《明史·食货志》载:天下贡额止四千二十二斤，而福建二千三百五十斤。
据《闽产录异》记载“闽诸郡皆产茶，以武夷山为最”、“福鼎白琳、福安松萝，以宁德支提为最”。
福建省茶叶全产业链产值超1200亿元，茶叶产量、单产、茶树良种普及率、全产业链产值、出口额增速等五项指标均居全国第一。